El huevo es un excelente alimento en la dieta de niños y adolescentes, debido a la gran cantidad de nutrientes que contiene (proteínas, vitaminas, hierro y otros minerales). Sus proteínas contienen aminoácidos esenciales, que nuestro organismo no puede sintetizar, por lo que sólo nos llegan a través de la dieta. Esta riqueza nutricional es beneficiosa para el ser humano en crecimiento por lo que también se considera idónea en la alimentación de la embarazada. Los huevos, son fáciles de cocinar y se adaptan a numerosas recetas. Para los niños ofrecen la ventaja de su fácil masticación y digestión. Es un alimento barato, al alcance de cualquier economía familiar.
¿Qué nutrientes nos aporta la clara de huevo?
¿Qué nutrientes nos aporta la yema de huevo?
¿Por qué los huevos han sido considerados perjudiciales para la salud y restringido su consumo?
¿Cuántos huevos puede comer un niño?
¿Hay que tener alguna precaución al preparar los platos que contengan huevo?
¿Un niño con sobrepeso u obeso puede comer huevos?
¿Qué nutrientes nos aporta la clara del huevo?
La clara de huevo es una importante fuente de proteínas (ovoalbúmina), considerada la proteína de más "valor biológico" que existe, siendo el patrón de referencia que se utiliiza para la comparación del valor de otras proteínas, al tratarse de una proteína de alta calidad. La clara de huevo no contiene grasas ni apenas carbohidratos, siendo la única fuente de proteínas de origen animal que no contiene grasas. También contiene vitaminas.
¿Qué nutrientes nos aporta la yema de huevo?
La yema de huevo es rica en grasa, en forma de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (linolénico y Omega-3), beneficiosos para las funciones del sistema nervioso y para la salud cardiovascular. Es rica en colina, precursora del neurotransmisor acetilcolina (involucrado en numerosas funciones cerebrales). La colina es usada en nuestro organismo para la síntesis de las membranas celulares. La yema de huevo es una fuente excelente de vitaminas (B1, B2, B3, B12, ácido fólico, vitaminas A, D y E) y minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, potasio, yodo y selenio), pigmentos (caroteniodes) y antioxidantes .
¿Por qué los huevos han sido considerados perjudiciales para la salud y restringido su consumo?
Durante años los huevos han tenido mala prensa, y se restringieron en la dieta de personas con colesterol elevado a las que se recomendaba un máximo de 3 huevos semanales, ya que se les atribuía un exceso de grasa y de colesterol (un huevo de gallina de tamaño medio contiene uno 250-275 mgrs de colesterol en su yema). Sin embargo, su perfil lipídico, por su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y lecitina, hace que ese colesterol no sea nocivo para la salud, ya que nuestro colesterol sanguíneo se influye más por el total de grasa saturada que ingerimos en la dieta (como pueden ser las grasas de la carne y derivados cárnicos o las grasas saturadas contenidas en la bollería industrial) y por nuestros malos hábitos (como el sedentarismos). A día de hoy no existe ninguna evidencia científica que indique que una persona sana, no pueda tomar un huevo diario, incluso dos ocasionalmente.
¿Cuántos huevos puede comer un niño?
Un niño sano puede comer un huevo diario, a partir del año de edad hasta la adolescencia, siempre en un contexto de una dieta variada, en la que estén presenten frutas, verduras, legumbres y pescado. En la adolescencia puede ser adecuado, especialmente en niños deportistas, el consumo de dos huevos al día, después de las competiciones para reparar la masa muscular, gracias a su contenido proteico de alta calidad.
¿Hay que tener alguna precaución al preparar los platos que contengan huevo?
Si. No sólo al prepararlos sino en su conservación. Es recomendable mantenerlos refrigerados si no se van a consumir de inmediato. No se debe lavar la cáscara antes de refrigerarse, ya que la cáscara contiene poros (que permiten la entrada de aire y que su finalidad es que pueda respirar el pollo). Con el lavado previo podrían pasar al interior por esos poros las salmonellas que con frecuencia contienen las heces de las gallinas. En caso de consumo inmediato si se pueden lavar y retirar restos que puedan haber manchado la cáscara. Por el mismo motivo no se deben consumir los huevos cuya cáscara esté fisurada o rota. En cuanto a la preparación es importante que el huevo se coma cocinado, huevos duros, pasados por agua , en tortilla bien pasados o en revueltos, pero nunca crudos. El huevo crudo interfiere con la absorción de la vitamina H (biotina) debido a su contenido en avidina, que dificulta dicha absorción. Por otra parte, la proteína de la clara cruda no es bien absorbida por el organismo, con lo cual una rica fuente de proteinas es desperdiciada.
¿Un niño con sobrepeso u obeso puede comer huevos?
Si. No sólo no está restringido su consumo sino que es muy recomendable, dado que es un alimento bajo en calorías (un huevo de gallina de tamaño medio aporta unas 70-80 calorías), es rico en proteínas, en minerales y vitaminas. Por ello, se puede dar en las dietas bajas en calorías y no privar a estos niños de un alimento tan completo. Por otra parte es un alimento saciante, por lo que puede utilizarse incluso en el desayuno, lo que nos ayudará al mantenimiento de régimen dietético.